エントリーシート(技術系)

メーカー(食品・医薬・生活・他) 女性 2023卒

2022/07/11(月) 更新

現在の研究テーマとその内容(400字以内)

私は、大豆ミートに含まれる、大豆タンパク質を用いた繊維の開発を行っています。現在の大豆ミートには加工肉の商品はありますが、塊肉の販売はありません。そこで、本研究では大豆ミートの塊肉の噛み応えに影響する、食肉の筋繊維にあたる繊維の開発を行っています。まず、大豆タンパク質にゲル化剤を加えた液をシリンジから凝固液中に糸状に押し出してゲルにすることで繊維を作ります。そして、得た繊維の太さや含水率、固...

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