キッコーマン

エントリーシート（研究・製造系）

メーカー（食品・医薬・生活・他）女性 2019卒

2018/11/05(月) 更新

研究テーマの概要

ヒラタケはヒラタケ科ヒラタケ属に属するキノコで、抗酸化成分を他のキノコの10倍以上含みます。しかし抗酸化成分の味への影響について知見は少ないため、抗酸化成分とヒラタケのおいしさとの関連をHPLCと官能評価を用いて検討します。抗酸化成分とヒラタケのおいしさとの関連性を示すことで、抗酸化成分の摂取方法としてヒラタケの日常的な摂食を推奨でき、またヒラタケの価値向上が期待されます。